Zutaten:

• 250 g rote Linsen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer nach Belieben
• 1 EL Ghee oder Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Kurkuma
• 1 Sternanis
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• 100 ml Kokosmilch
• Rote Chilischote zum Garnieren

Zubereitung:

Wenn die Linsen zerkocht sind, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Kokosmilch unterrühren. Weitere 5 min. zugedeckt ziehen lassen, dann abschmecken, mit dünnen Streifen der roten Chilischote garnieren und heiß servieren.

Daal Baath passt sehr gut zu Reis und kräftigen Gemüsecurrys.

Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Dinkelmehl
125 g Butter
60 g brauner Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Ei
50 g Quark oder Joghurt
1 Prise Salz und Zimt
1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:
750 g entkernte Äpfel, klein gewürfelt
1 Päck. Vanillepudding
300 ml Apfelsaft
100 gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten und den Teig 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den gekühlten Teil in einer runden, eingefetteten Springform dünn auslegen, dabei einen mindestens vier cm hohen Rand aufbauen.
Nun das Puddingpulver mit ½ Tasse Apfelsaft anrühren, den restlichen Apfelsaft erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Pudding-Saft-Mischung unterrühren, aufkochen lassen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Dabei ca. 1/3 der Apfelwürfel in die Puddingmasse einrühren. Die anderen Apfelwürfel auf den Teig geben und die abgekühlte Puddingmasse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 180 Grad ca. 30 Minuten lang backen, dann die Mandelscheiben über den Kuchen streuen und nochmals ca. 15 Minuten fertig backen.

PS: Dieses Rezept funktioniert auch mit einer Apfel-Rhabarber-Mischung. Einfach mal ausprobieren… Und guten Appetit !

Zutaten für 4 Personen:

Für die Amok-Paste:
8-10 Stengel Zitronengras (nur die weißen Teile!)
8 getrocknete rote Chillies, mittelscharf
Ca. 3 cm Galanga (Gelbwurz-Wurzel)
Ca. 3 cm Ingwerwurzel
3 Knoblauchzehen
1 EL Limettensaft
1 TL Sesamöl

Weitere Zutaten:
4 EL neutrales Öl
2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
4 Kardamomkapseln
1 fein gehackte Zwiebel
Salz
400 g fest kochender Fisch oder Hühnchen/Pute
2 EL Fischsauce
200 ml Kokoscreme
1 Bund Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Chillischote, in feine Streifen geschnitten
Limettenschale oder Blätter der Kaffirlimette, jew. in sehr feine Streifen geschnitten

Zubereitung:
Die Gewürze für die Paste in einem Mörser (oder in einer guten Küchenmaschine) zu einer feinen Paste verarbeiten, das Öl erst am Ende untermischen.
Die Fischfilets oder das von den Knochen gelöste Geflügelfleisch in ca. 2 cm lange Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen und den Palmzucker darin unter Rühren schmelzen und karamellisieren lassen. Dann den Kardamon, die Zwiebel und Salz zugeben. Wenn die Zwiebel glasig sind, das Fleisch kurz anbraten und die Gewürzpaste sowie die Fischsauce zugeben, mit der Kokoscreme ablöschen und dann bei leichter Hitze ca. 15 min. ziehen lassen. Das Amok darf nicht mehr kochen!
Dann die Kardamonkapseln entnehmen, Amok mit Salz abschmecken, die fein gehackten Frühlingszwiebeln, Limetten- und Chillistreifen über das Gericht streuen und mit Duft- oder Jasminreis servieren.

*Kambodschanisches Curry mit vielen Gewürzen, relativ mild. Wer es schärfer mag, brät mit den Zwiebelstückchen ein kräftigen Esslöffel gelber Currypaste an.

Zutaten für ca. 100 Stück:

175 g ganze Mandeln
250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Bittermandelöl
1 Prise Salz
25 g Butter, zimmerwarm
2 Eier
1 kräftige Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Variationsmöglichkeiten: Nimmt man Rohrzucker statt weißem Zucker, wird das Aroma leicht karamellig; ersetzt man die Muskatnuss durch Chiliflocken, bekommen die Cantuccini extra Biss!

Zubereitung:
Mandeln am Vorabend mit kochendem Wasser übergießen, ca. 5 Min. ziehen lassen, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten. Die jetzt weißen Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz in eine flache Schüssel oder auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem – sehr klebrigen! - Knetteig verarbeiten; dann auch die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach den kühlen Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 4 cm voneinander auf das Blech legen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 15 Minuten backen, abkühlen lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nun die Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10-12 Minuten bei 200 Grad rösten, bis die Cantuccini goldbraun sind.
Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, sonst werden sie weich. Buon Apetito !

Zutaten für 4 Personen:

½ Hähnchen oder 500g Hühnerfleisch ohne Knochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Lime-Blätter
2 Karotten
1 große Kartoffel oder 2 Pastinaken oder 1 Cassava / Maniokknolle
2 EL Öl
1-2 EL Currypulver oder Currypaste
1 EL brauner Zucker
200 ml Kokosmilch ungesüßt
Gewürze (am besten in einen Teebeutel o.ä. geben): 5 Nelken, grob zerstoßener schwarzer Pfeffer, Pimentkörner, 1 kl. Stange Zimt
Salz, Angostura Bitters zum Würzen

Zubereitung:

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden oder hacken; die Zwiebel und Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden.
Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Scheiben/Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, darin den Zucker schmelzen, mit dem Currypulver bzw. Currypaste mischen, leicht anbraten und die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Limeblätter zugeben. Unter regelmäßigem Rühren das Hühnerfleisch in der Paste anbraten und das Gemüse zugeben.
Dann 0,3 l Wasser und die Gewürze im Teebeutel zugeben. Das Curry ca. 10 min. köcheln lassen und dann die Kokosmilch zugeben. Unter Rühren mit Salz und einigen Spritzern Angostura Bitters abschmecken.
Curry in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit einigen feinen Chili- und Limonenblätter-Streifen dekorieren und servieren.

Als Beilage schmeckten Reis, Brotfrucht oder Süßkartoffeln.

* Dies ist das Lieblingsrezept von Claude Ramsey, dem Hausherrn im Blue Wonder auf Tobago. Während des Kochens schmeckt er ständig ab, so dass am Ende nur noch wenig Fleisch im Topf ist. Aber entscheidend ist ohnehin die Soße!

Zutaten für ca. 25 Plätzchen:

• Kandierter Ingwer, walnussgroß
• 100 g Mandelplättchen
• 50 g fein gehackte, ungesalzene Cashewnüsse
• 50 g fein gehackte Walnüsse
• 120 g brauner Zucker
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 130 g Sahne
• 3 Tropfen Rum-Aroma
• 2 gehäufte EL Mehl

Nach Geschmack Kuvertüre zum Bestreichen.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Ingwer, die Cashew- und Walnüsse fein hacken.
Den Zucker in einem großen Topf unter ständigem Rühren schmelzen lassen, dann
Die gehackten Nüsse, die Mandelplättchen, den Ingwer zufügen, weiter rühren und die Masse leicht anbräunen lassen. Nun die Sahne und das Rumaroma zugeben und die Mischung zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen!
Wenn die Sahne etwa zur Hälfte eingekocht ist, vorsichtig das Mehl unterrühren und den Topf von der Platte nehmen.

Nun flott – am besten mit Bob Marley oder UB 40 im Background – die Masse mit einem Teelöffel in kleine (!) Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei viel Abstand halten, denn die Häufchen werden im Ofen zu flachen Plätzchen. Nun die süßen Kreise acht bis zehn Minuten im heißen Ofen backen, bis die Ränder braun werden.

Das Blech mit dem Gebäck aus dem Ofen nehmen, ca. eine Minute abkühlen lassen und dann die schön braunen, süßen Trinis vorsichtig vom Blech nehmen und ganz auskühlen lassen. Anschließend die Unterseite mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre bestreichen.

Enjoy it.

*Meine Variation der klassischen Florentiner

„Wenn ein Architekt einen Fehler macht, lässt er Efeu darüber wachsen. Wenn ein Koch einen Fehler macht, gießt er ein wenig Sauce darüber und sagt, dies sei ein neues Rezept.“
Paul Bocuse